Côté cuisine, Entrée, Plat

Une semaine en hiver

02/02/2015

Une promesse

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Voilà désormais un mois que je vous ai promis une chronique hebdomadaire, sorte de bouée, destinée à vous sauver de la monotonie ou du piège du repas tout prêt, et voilà donc un mois que je reporte le moment de me livrer à l’exercice… En fait, la raison en est simple: j’aurais pu vous dresser une liste d’idées repas, et vous laisser vous débrouiller avec ça, mais je ne voyais pas franchement l’intérêt que vous auriez pu y trouver. Il me fallait donc de vraies idées, mais aussi des photos, et là, le temps m’a manqué. La voici donc, en toute simplicité, cette « liste » de repas pour la semaine, illustrée, comme une visite dans quelques-unes de nos assiettes familiales.

En images

Comment ça marche? Je propose finalement une chronique mensuelle, le temps de faire des photos de ces petits plats. Ensuite, je publie un article avec mes petits commentaires, quelques photos,  une liste d’idées repas pour une semaine, et une recette. Enfin, j’attends vos réactions: demandez-moi des recettes, des conseils, des indices… et je vous réponds!

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Boulettes de boeuf, pommes de terre et carottes sautées

 

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Tarte aux épinards et à la faisselle de chèvre

 

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Duo de poissons au gingembre sur fondue de chou rouge à la pomme, flan de poireau au curcuma

 

Préparation pour les ravioles d'épinards et chèvre

Préparation pour les ravioles d’épinards et chèvre

 

Blancs de poulet et champignons au fromage frais, pommes grenaille

Blancs de poulet et champignons au fromage frais, pommes grenaille

 

Légumes rôtis au miel et épices

Des idées

Blancs de poulet et champignons au fromage frais, pommes grenaille

Velouté de butternut à la noix de coco et coriandre

Quiche aux épinards et faisselle de chèvre

Tranches de gigot d’agneau au thym, légumes rôtis aux épices et au miel

Duo de poissons au gingembre sur fondue de chou rouge à la pomme, flan de poireaux au curcuma

Curry de volaille au tamarin, riz

Pizza maison au jambon, chèvre et chorizo

Boulettes de boeuf aux échalotes, pommes de terre et carottes sautées

Velouté de fenouil au curcuma

Ravioles d’épinards, chèvre et sésame

Gratin de chou-fleur

Oeufs à la coque, tartines de chèvre frais et betterave, salade endives, laitue et chou rouge

Alors bon, oui, ça ne fait que 12 idées, et vous avez 14 repas par semaine mais bon, honnêtement, vous ne mangez pas toujours chez vous et parfois, vous mangez des restes aussi, hein? ! Comme on m’a demandé la recette du flan de poireaux, c’est celle que je choisis de mettre aujourd’hui. J’attends vos commentaires pour en publier d’autres!

Flans de poireaux au curcuma

(pour 4 flans individuels)

un poireau

2 oeufs

4 cuillères à soupe de farine

1 sachet de levure chimique

20 g de fromage râpé

20 cL de lait

1 cuillère à café de curcuma

beurre (pour le moule)

huile

sel, poivre

facultatif: 2 cL de vin blanc

Préchauffer le four à 180°C, en laissant une plaque remplie d’eau à l’intérieur. Sortir le beurre afin qu’il ramollisse.

Laver puis émincer assez finement le poireau. Le faire revenir dans un peu d’huile, le saler et poivrer légèrement, puis réserver.

Préparer l’appareil: dans un cul de poule, casser les deux oeufs et les fouetter, puis ajouter successivement le lait, la farine (si elle est tamisée, c’est mieux, sinon, attention aux grumeaux) mélangée à la levure, le vin blanc, puis le fromage râpé. Saler, poivrer, et ajouter enfin une bonne cuillère à café de curcuma.

Verser les poireaux dans l’appareil (= dans la pâte, je me rends compte en écrivant ça que ce n’est pas forcément clair pour tout le monde, ne jargonnons pas), et bien les mélanger. Beurrer 4 ramequins (sinon, ce sera très difficile au démoulage), les remplir au 2/3 avec la préparation, et les enfourner sur la plaque remplie d’eau chaude, pour les faire cuire au bain-marie pendant environ 30 min (à surveiller selon les fours). Les flans sont cuits lorsqu’ils ont une jolie couleur dorée et qu’ils ont bien gonflé. Eteindre le four et les laisser 5 min à l’intérieur avant de les sortir. Laisser tiédir avant de démouler.

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Ravioles épinards, chèvre, sésame

Légumes rôtis masalabook

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33 Comments

  • Reply Anousha 02/02/2015 at 18:03

    Celle qui m’intéresse le plus, c’est la recette des ravioles d’épinards, chèvre et sésame 🙂
    Tout a l’air vraiment bon mais en ce moment je cumule les critères pour nos repas: sans four, sans viande, sans mixeur… et sans manger tout le temps la même chose! Pas facile tous les jours!

    • Reply masala book 02/02/2015 at 20:35

      Le défi!! Challenge accepted! Un jour, je ferai un article pour ceux qui sont dans ton cas. 🙂 Un jour prochain. Pour les ravioles, je m’y attèle, quand numéro 1 sera rétabli, ou endormi.

      • Reply Anousha 02/02/2015 at 20:45

        Hehe j’attends tout ça avec impatience 🙂
        Plein de bisous à notre mousquetaire préféré (et à sa super-héroïne de maman!)

    • Reply masala book 02/02/2015 at 22:51

      Recette publiée! Regarde à la fin de l’article. 🙂 Bonne tambouille!

    • Reply Zaza 03/02/2015 at 20:11

      Hey Anousha, tu ne manges plus de viande ?
      Bisous

      P.S. les flans sont au four, miam

      • Reply Anousha 03/02/2015 at 21:18

        Super, je te dirai dès que j’ai essayé!

        Zaza, mon Irlandais et moi essayons de réduire notre consommation oui! Mais c’est pas facile quand en plus on a pas de four, et qu’on est exigeantes avec ce qu’on mange! Le Père Noël m’a apporté un beau livre de recettes végétariennes mais beaucoup se font au four 🙁

  • Reply Catherine 03/02/2015 at 10:30

    Flans testés et approuvés par toute la famille! J’ai adapté les quantités mais c’était très bon, moelleux, légers ! Il m’en reste pour ce midi, trop cool ! Et là, je m’attele aux ravioles pour ce soir !!!

    • Reply masala book 03/02/2015 at 14:31

      Génial!! Je te souhaite un succès identique pour les ravioles, plus délicates à élaborer. 🙂

  • Reply Zaza 04/02/2015 at 13:00

    Yummy yum yum, merci Madame Masala!
    J’ai remplacé le curcuma par du curry et le beurre par des ronds de papier sulfurisé. Juste 1/2 sachet de levure et pas de vin (éh oui). Je préfère le vin dans mon verre. Fred a dégusté avec un coulis de tomates maison.

    Anousha, tu sais que nous avons plein de livres de cuisine végé si tu as besoin.

    • Reply masala book 04/02/2015 at 21:25

      Super! J’aime cette adaptation de recette. 🙂 Effectivement, un demi sachet de levure suffit largement, j’en avais mis un entier car je voulais un flan très gonflé et aérien ce jour-là.
      Un coulis de tomates maison en plein hiver?!

      • Reply zaza 04/02/2015 at 21:49

        J’en ai congelé plein,nous avions 70 pieds de tomates cet été. ..

  • Reply Zaza 05/02/2015 at 12:59

    Help ! Madame Masala B., as-tu des idées de dessert après une fondue savoyarde? J’aimerais changer de la sempiternelle salade de fruits. Il faudrait du léger of course.

    • Reply masala book 08/02/2015 at 21:49

      Après un week-end de folie, quelques copies à corriger et cours à donner, je me penche sérieusement sur la question demain: surveille tes commentaires! 🙂

    • Reply masala book 09/02/2015 at 22:11

      Alors, depuis que tu as éliminé les agrumes (snif), voici ce que je propose pour éviter le crumble (lourd), la salade de fruits etc… :
      – avec des fruits de saison: mousse de pomme à la fève tonka et tuiles à la vanille; poires pochées au vin et aux épices…
      – avec des fruits exotiques: soufflé à l’ananas; ananas rôti; entremets à la noix de coco…
      – avec des fruits surgelés: mousse ou entremets à la framboise; sabayon aux fruits rouges…
      – les desserts faussement légers (ils ne te plombent pas du tout l’estomac, sont frais, aériens… mais contiennent en fait du chocolat ou autre): Jour de fête (mon dessert de janvier, création masalabook, auquel j’ai consacré un article); mousse aérienne au chocolat blanc et à la cannelle

      Et sinon, avec n’importe quel parfum, une crème glacée!

      • Reply zaza 10/02/2015 at 11:21

        Waouuuuh tant d’idées ! Je penche pour l’entremet à la noix de coco.

        • Reply masala book 10/02/2015 at 21:05

          Besoin de la recette, ou bien tu improvises ?

  • Reply Catherine 09/02/2015 at 22:42

    Et moi je propose un sorbet fait au cook’in ! 😉

    • Reply masala book 10/02/2015 at 21:10

      Ou au thermomix… Mais il faut avoir l’un ou l’autre, je ne suis pas sûre que Zaza en possède un. 🙂

      • Reply Zaza 11/02/2015 at 12:34

        Non, je n’ai pas de Thermomix ou Cook’in (je ne connais pas cet engin). En fait j’ai le Thermomix des années 60 de belle-maman mais il ne sait plus cuire les légumes pour faire les soupes alors je doute qu’il sache faire un sorbet.
        Mais nous avons une sorbetière et une super centrifugeuse :))
        Oui Miss B, je veux bien la recette. C’est la classique avec du lait concentré ?
        Merci Catherine et Miss B

        • Reply masala book 11/02/2015 at 21:36

          Non, une avec de la crème liquide montée en chantilly, du lait de coco, ce qui permet de doser le sucre à son goût. Je le fais toujours au feeling, je te mets ça au propre du coup, d’ici demain. 🙂

          • Zaza 11/02/2015 at 21:38

            kyu !

          • masala book 12/02/2015 at 22:25

            Alors, pour un bavarois pour 8 personnes, il te faut:
            50 cL de crème liquide entière
            20 cL de lait de coco
            25 g de chocolat blanc
            30 g de sucre glace (au minimum, à ajuster selon tes goûts)
            1 cuillère à café pleine d’agar agar
            noix de coco râpée pour le décor

            Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco. A ébullition, y ajouter le chocolat blanc coupé en morceaux hors du feu, et bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter l’agar agir et mélanger à nouveau. Laisser reposer à température ambiante.
            Pendant ce temps, monter la crème en chantilly (au fouet, dans un récipient froid, avec une crème liquide très froide) avec le sucre glace. Lorsque la chantilly est très ferme, cesser de battre, et ajouter progressivement à l’aide d’une maryse le mélange chocolat blanc/lait de coco, qui a bien tiédi.
            Verser la préparation dans un cadre (ou cercle etc…), et laisser prendre au frais pendant au moins 12h.
            Au sortir, démouler, décorer de noix de coco râpée ou de copeaux de chocolat ou… de ce que tu veux en fait! Et servir frais, bien sûr.

            Bien sûr, pour être sûr du goût, ne pas oublier de goûter la préparation régulièrement, et au moins avant de la couler dans le cadre.
            Voilà! Simple et frais!

  • Reply Zazou 10/02/2015 at 10:39

    Alors moi ta recette de curry de volaille au tamarin m’intrigue ! (déjà, où diable arrives tu à trouver du tamarin en France ?!?) Ca donnerait quoi ?
    Et re-miam à la lecture de toutes tes recettes !

    • Reply masala book 10/02/2015 at 21:09

      Alors, pour être franche, c’est très dur de trouver du tamarin en France. Cependant, certaines enseignes en proposent (Paris Store, Grand frais)… Mais pour cette recette, il faut de la pâte de tamarin. Faisable soi-même, bien sûr, mais compliqué et plus long. Et là, pour trouver de la pâte de tamarin, ma mère et moi n’avons qu’une seule solution: nous fournir à Paris.
      Je peux te donner la recette du curry de volaille au tamarin, mais il te manquera un mélange d’épices fait maison dont ma grand-mère a le secret (il faut bien garder certains mystères…) pour que cela ait vraiment le goût désiré. Néanmoins, cela peut faire un curry qui change un peu, même si ce sera moins bon. Une autre solution: se retrouver autour de ce curry mitonné par mes soins! 😉

      • Reply Zazou 10/03/2015 at 15:51

        Suite à un cours de cuisine (mon premier !!! B) ) le week-end dernier, on m’a assuré qu’à Tours, Paris Store, le supermarché asiatique de Tours Nord, vende de la pâte de tamarin… Encore un prétexte pour rentrer à Tours 😉

        Bisous

        • Reply masala book 10/03/2015 at 21:34

          Je sais, c’est ce que je mentionnais dans un précédent commentaire (l’adresse de Paris Store, pas les prétextes pour rentrer à Tours!)… Faudrait pouvoir faire le plein à chaque passage tourangeau en fait! 🙂

  • Reply zaza 12/02/2015 at 23:07

    Merci beaucoup!

  • Reply Catherine 23/02/2015 at 15:05

    Humm la recetre des légumes rôtis était fameuse ! On s’est régalé !

    • Reply masala book 24/02/2015 at 14:34

      Génial!! J’aime beaucoup cette recette qui permet de manger plein de légumes sans trop de gras, et avec plein de saveurs.

  • Reply Derniers jours d’hiver – Masala book 20/03/2015 at 22:12

    […] j’attends vos demandes avant de poster les recettes qui vous intéressent… Comme dans cet article. Donc, en un mot comme en cent: écrivez! Et la prochaine fois que je prends le clavier de mon […]

  • Reply Cécile 26/03/2015 at 23:35

    Les flans aux poireaux et curcuma ont enfin été testés et très appréciés depuis le temps qu’ils étaient dans un petit coin de ma tête! (Par contre, le lait tu le mets en 2 fois, il est mentionné deux fois dans l’appareil)! merci pour ces idées qui permettent de faire varier le quotidien!

    • Reply masala book 27/03/2015 at 20:57

      Super! Erreur corrigée pour le lait, cette répétition n’était pas voulue.

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