Côté cuisine, Masala diary

Colchiques dans les prés

24/11/2016

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Avant novembre et les premiers frimas, avez-vous, comme nous, profité de la beauté des premiers jours d’automne? On se voit souvent retomber en enfance pour jeter des boules de neige ou déchirer les papiers des cadeaux de Noël, ou encore pour déguster des glaces en culotte courte alors que l’heure du goûter est largement passée, sous un soleil de plomb… mais cette année, j’ai aimé ramasser des bâtons en forêt, faire une collection de marrons, boire des chocolats chauds, compter les escargots, et cuisiner des petits trompe-l’oeil de saison avec les enfants. Comme quoi un bouquet de feuilles orangées peut faire l’effet d’une madeleine.

Un gâteau d’anniversaire

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Il est sympa et simple à réaliser… mais comme à chaque gâteau décoré, il faut s’attendre à un dialogue des plus enrichissants si vous le réalisez:

« Mais y a quoi dedans? », demanderont toutes les petites voix: un gâteau marbré vanille/cacao, pour tenter l’unanimité.

« Et c’est quoi dessus? », n’hésiteront-elles pas à ajouter, même si cela vous exaspère pour votre plus grand bonheur: un glaçage au chocolat blanc teinté de colorant rouge en poudre.

« Oui mais là, encore dessus, c’est quoi? », pointeront-elles du doigt, vous faisant craindre soudain que tout s’effondre avant même que l’oeuvre ne soit découpée : alors, là tu vois, j’ai mis plein de petites choses qui rappellent l’automne, des champignons, un escargot et une châtaigne en pâte d’amande, des noisettes, des feuilles en chocolat, et un champignon en meringue.

« Oui mais beurk, moi j’aime pas les champignons! »: en meringue, petite tête, t’écoutes quand je parle, oui t’adores ça les meringues, rappelle-toi!

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Pour le marbré et le glaçage, je n’ai pas de recette particulière. Je vous conseille simplement, pour le glaçage, d’utiliser du colorant en poudre, qui fait de plus jolies couleurs, altère moins la consistance de votre préparation et est souvent plus naturel que le colorant liquide ou en gel. C’est également avec du colorant en poudre que j’ai coloré la pâte d’amande. Enfin, la réalisation la plus délicate du gâteau est la feuille morte en chocolat, qui nécessite d’avoir des feuilles mortes bien propres mais bien sèches chez soi. On les recouvre alors de chocolat fondu au bain-marie, puis on fait prendre au frais, voire au congélateur, pendant un long moment, avant de démouler très très très délicatement… Si la feuille casse un peu, dans le cas de ce gâteau, ce n’est pas très grave, car les feuilles mortes ne sont pas toujours intactes non plus lorsque vos pieds alertes les foulent. C’est beau l’automne!

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Un atelier petites mains

Début octobre, j’ai eu le plaisir d’apprendre à des petites mains comment réaliser des tartelettes au chocolat en forme de feuilles mortes, et des champignons en meringue. Je vous livre ici ces deux recettes hyper simples à réaliser avec des enfants.

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Champignons en trompe-l’oeil

Recette des meringues à retrouver ici. Avant d’enfourner, avec une poche et une douille ronde, réaliser deux formes de meringues: une boule ronde pour le chapeau, un cône plus petit pour le pied. Vos formes n’ont pas besoin d’être très régulières, dans la nature, vous ne trouverez pas deux champignons identiques! Il faut simplement s’assurer d’avoir des chapeaux plutôt ronds, et des pieds plus petits et plus hauts. Tout le reste est dans le montage: prévoir un peu de crème à tartiner de la saveur de votre choix, (nous avions choisi chocolat pour conserver l’aspect terreux du pied de champignon, mais une pâte de speculoos ou équivalent fait très bien l’affaire), une cuillère, un couteau pointu. Une fois que les meringues sont sèches, percer délicatement le centre du socle du chapeau, afin de faire un trou qui puisse laisser passer la pointe du pied. Recouvrir le trou de pâte à tartiner, puis enfoncer doucement la pointe de la meringue en forme de pied dans ce petit trou: et voilà, le tour est joué! Une fois que vos champignons reposent sur leurs pieds, saupoudrer d’un peu de cacao amer, pour leur donner l’aspect d’un fruit qui sort de terre.

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Tartelettes feuilles mortes

Il s’agit d’une recette de tarte au chocolat très simple, soit une pâte sucrée garnie d’une ganache au chocolat noir. La seule subtilité réside là encore dans la décoration, et ne nécessite que très peu de matériel et d’ingrédients:

pour la pâte sucrée

50 g de beurre

 1 oeuf

25 g de sucre glace

100 g de farine

8 g de poudre d’amande

récipient, balance, mains, rouleau à pâtisserie, couteau, emporte-pièce étoile, moules à pop cakes

pour la ganache

100 g de chocolat noir

60 g de crème liquide

25 g de beurre

balance, casserole, cuillère ou maryse ou spatule

La pâte: mélanger d’abord le beurre en pommade avec le sucre, puis ajouter la farine. Quand le mélange ressemble à du sable, incorporer l’oeuf battu. Mélanger à nouveau et ajouter la poudre d’amande. Pétrir jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Laisser reposer la pâte au frais une dizaine de minutes, puis l’étaler au rouleau à pâtisserie. Détailler ensuite des étoiles avec l’emporte-pièce, et les déposer sur le dos de moules à pop-cakes (ou équivalent: l’idée est de créer une forme incurvée, sans avoir à démouler l’étoile ni à la casser). Avec les chutes de pâte, créer des tiges, et les coller à une branche de chaque étoile. Enfourner à 180°C pendant environ 10 minutes, puis laisser refroidir avant de garnir de ganache.

La ganache: faire bouillir la crème, y incorporer le chocolat détaillé en morceaux. Remuer à feu doux puis, une fois que le mélange est homogène, ajouter le beurre mou découpé en dés. Mélanger à nouveau et laisser refroidir avant de garnir les tartes et de les mettre au frais.

Je vous laisse pour ce soir mais aurai le plaisir de vous retrouver trèèèèèèès bientôt, pour un article plus salé!

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1 Comment

  • Reply Cécile 24/11/2016 at 21:40

    tjs aussi chouettes tes idées! ça donne tellement envie d’avoir le temps de faire ça avec les petits loups!

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